Des Producteurs

Les opérateurs de la filière, producteurs, producteurs-expéditeurs et metteurs en marché sont les forces de la noix de Grenoble.
 
En 2010 la région compte 1200 producteurs de noix.
 
79 % des producteurs sont en Isère, 20 % dans la Drôme, 1 % en Savoie. On dénombre 6 Organisations de Producteurs (OP)
 
6936 hectares sont recensés en AOP dont 82 % sont en Isère, 17 % dans la Drôme, 1 % en Savoie.

 

Découvrez les différentes taches effectuées par les nuciculteurs :

La plantation

C’est une opération très importante qui conditionne le potentiel de production et la qualité des noix de la future noyeraie. Le sol et le climat, qui entrent pour une bonne part dans la notion de terroir ou de typicité sont à la base d’une production de qualité.

La taille

Le choix du système de conduite et de la taille de l’arbre conditionne pour une bonne part les caractéristiques techniques et économiques d’une noyeraie. Pour assurer leur croissance et le développement des fruits, les rameaux doivent être parfaitement éclairés. La taille bien maîtrisée permet un développement et une mise à fruits plus rapide, des noix de bon calibre et un rendement au cassage optimal grâce à un renouvellement régulier des rameaux fruitiers.

L’entretien du sol

Il a pour objectif de limiter la concurrence des mauvaises herbes pour l’alimentation en eau et en éléments fertilisants.

En fonction du type de sol dans lequel il est implanté, le noyer peut puiser plus ou moins facilement et de manière plus ou moins abondante les éléments (eau, éléments minéraux, oligoéléments…) dont il a besoin pour constituer ses tissus.

Le nuciculteur raisonne ainsi la fertilisation à apporter aux noyers à partir d’analyses de sol ou de feuilles pour fournir aux arbres uniquement les éléments dont ils ont besoin mais aussi pour préserver la vie dans le sol, voire l’améliorer.

Il en est de même pour l’irrigation :
il s’agit de donner à boire au noyer lorsqu’il a soif et en quantité raisonnée dans un souci environnemental.

Le noyer est sensible à certaines maladies et ravageurs.

D’une manière globale le noyer est un arbre qui nécessite peu d’interventions phytosanitaires, mais elles sont parfois nécessaires lorsque le risque est important pour la qualité du fruit et la vie de l’arbre.
Ce risque est évalué par une observation régulière des vergers tout au long de la saison végétative.

La récolte

Les noix sont en fait le fruit de la reproduction du noyer.

Tout débute au printemps, lorsque les arbres ont une dizaine d’années, les fleurs mâles (les chatons) s’ouvrent en premier alors que les fleurs femelles se font attendre : c’est ce que l’on appelle la protandrie.

Les grains de pollen viennent polliniser les fleurs femelles lorsque les stigmates sont en période de pleine réceptivité. Quelques jours plus tard les futures noix pointent leurs nez. Elles grossissent pendant l’été à l’abri dans leur enveloppe verte : le brou, qui les libèrera à l’automne lorsqu’elles seront à maturité. Dès lors elles commencent à chuter naturellement.

Les noix vont ensuite franchir plusieurs étapes avant d’être vendues :

La  récolte s’effectue rapidement et en plusieurs passages pour préserver la qualité des fruits. Autrefois récoltées à la main, c’est aujourd’hui après secouage facultatif que les noix sont récoltées au sol à l’aide de ramasseuses.

La récolte commence généralement à la mi-septembre.

Pré-conditionnement à la ferme

Il regroupe l’ensemble des opérations de nettoyage des noix (le produit récolté est lavé à l’eau claire, puis trié pour ôter les cailloux ou les feuilles récoltées par la ramasseuse mais aussi les noix non consommables..) Celles-ci peuvent être plus ou moins nombreuses selon le type d’exploitation et le mode de récolte.

Elles peuvent être ensuite consommées directement : on les appelle alors noix fraîches. D’une manière plus générale on les consomme après séchage : elles se conservent ainsi tout au long de l’hiver.

Le séchage

Le séchage est une opération essentielle pour le maintien de la qualité des noix obtenue au verger. Malgré les apparences, le fruit  du noyer est fragile, il faut très rapidement le stabiliser par le séchage après sa chute de l’arbre pour garder à la coque et au cerneau sa couleur et sa qualité. L’objectif du séchage est de ramener la teneur en eau de la noix en coque à 12 % d’humidité.

La qualité des noix sera d’autant meilleure si la durée est courte entre la chute des noix et le séchage. Celui ci doit être adapté et rapide.

 

Son goût savoureux et la taille généreuse de ses cerneaux blonds proviennent de conditions particulièrement favorables à sa culture
… mais aussi de l’engagement de ses producteurs pour assurer le maintien de cette qualité.