Cerneaux

Un capital saveur aux multiples débouchés.

Véritables pépites de saveur soigneusement cassées et emballées, les cerneaux sont présents toute l’année pour faciliter la vie du consommateur qui tous découvriront sa commodité d’utilisation et l’authenticité de sa saveur.

Du cerneau blanc entier à l’arlequin invalide, toutes les catégories qualitatives de cerneaux sont conditionnées selon des cahiers des charges spécifiques à chacune des marques.

 

L’obtention des cerneaux s’effectue en 2 étapes :

Le cassage
Les cerneaux sont traditionnellement réalisés à la main. Année après année l’automatisation est de plus en plus présente.

L’énoisage
Le cerneau étant placé perpendiculairement au plan de suture de la coque, on peut alors facilement l’extraire de la coque en séparant les deux moitiés de cerneaux et en enlevant la cloison interne. Parfois les cerneaux sont pétriés par les énoiseurs en trois catégories : blancs, arlequins, noirs.

 

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